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ÉTUDES DES CHÂTEAUX ET VINS DE BORDEAUX

Cabernet-Franc

Cépage rouge traditionnel du Bordelais, le Cabernet-Franc est l’un des éléments essentiels des assemblages. Le cépage est principalement planté sur les sols argileux et sablonneux, plus ou moins humides.

Le Cabernet Franc produit de petites grappes à petits grains noirs. Cousin du Cabernet-Sauvignon, le Cabernet-Franc donne des vins un peu plus rustiques dans leur jeunesse, un peu moins colorés et moins tanniques. Le cépage se révèle assez épicé, il est quelquefois herbacé, sans être souple, ni puissant. Conduit à maturité, il se caractérise par des arômes de fruits rouges. Il est, toutefois, moins parfumé et moins structuré que le Cabernet-Sauvignon. Le Cabernet-Franc apporte son volume et son "austérité" aux vins d'assemblage.

Ce cépage est également élevé avec succès dans d'autres régions, particulièrement dans le Val de Loire, dans les appellations Bourgueil, Chinon et Saumur-Champigny.


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