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ÉTUDES DES CHÂTEAUX ET VINS DE BORDEAUX

Sauvignon

Originaire de Sancerre, le Sauvignon est un cépage blanc. Il peut être travaillé en sec ou bien en liquoreux. Toutefois, pour être vinifié en grands vins liquoreux de Sauternes et Barsac, il est alors marié au Sémillon et à la Muscadelle. Dans la région de l’Entre-deux-Mers, le Sauvignon est également le cépage des vins doux.

Cette variété a une richesse en sucre élevée. Elle présente cependant une fraîcheur et un fruité très savoureux qui lui donne des aptitudes certaines à la conservation. Le Sauvignon est souvent marqué par des arômes herbacés évidents de genêt et de buis. Harmonieusement vinifié, ces flaveurs poivrées se mêlent alors aux arômes fruités de melon, cassis et d’agrumes.

Le Sauvignon est bien présent dans de nombreux pays tels que l'Australie, le Chili, les Etats-Unis et la Nouvelle-Zélande.


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