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ÉTUDES DES CHÂTEAUX ET VINS DE BORDEAUX

Domaine de Chevalier

Pessac-Léognan

Cru Classé de Graves

dernière mise à jour : dimanche 03 janvier 2010
 

Domaine de Chevalier tire son nom de "Chibaley" qui signifie chevalier en gascon. On retrouve son nom sur des documents officiels datant de la moitié du 18ème siècle. Le domaine est assez unique en son genre, constituant une vaste clairière rectangulaire en pleine forêt de type landaise.

Le Domaine

Dès 1856, c'est la famille Ricard, déjà présente aux Châteaux Haut-Bailly et Malartic la Gravière, qui administre Domaine de Chevalier, ceci jusqu'au rachat de la propriété par la famille Bernard en 1983. Olivier Bernard fit entièrement rénover les bâtiments techniques et le vignoble de Domaine de Chevalier fut entièrement drainé et replanté, en optimisant les variétés de cépages aux caractéristiques des sols de la propriété. Domaine de Chevalier produit des rouges et des blancs d'excellente qualité, figurant tous deux dans le classement des Crus Classés de Graves.

À la vigne

Le vignoble de Domaine de Chevalier est relativement plat, constitué de graves fines et peu profondes sur un socle d'alios argileux. Propriété tenue au cordeau sur près de 40 hectares, dont 5 de blancs. La taille de la vigne est en double Guyot et les rendements sont toujours maîtrisés, de l'ordre de 40 à 45 hl/ha, autant pour le blanc que pour le rouge, ce qui est assez remarquable étant donné la densité élevée de plantation (10'000 pieds/ha). L'âge des vignes est de 25 ans. Pendant les vendanges, les raisins sont soigneusement triés à la vignes au fur et à mesure des maturités, puis transportés en petits paniers au chai pour deux nouveaux tris minutieux.

L'encépagement pour le Domaine de Chevalier blanc est de 70% Sauvignon et 30% de Sémillon et de 65% Cabernet-Sauvignon, 30% Merlot, 2.5% Cabernet-Franc et 2.5% de Petit-Verdot pour le rouge.

Au Chai

  • Rouges: Les grains sont mis en cuve par gravité, sans pompage. La fermentation alcoolique est faite en cuves inox thermorégulées. Une macération à 30-32° est effectuée lors de laquelle des pigeages réguliers sont appliqués pour assurer une extraction douce du vin rouge. Suit une période de fermentation malolactique en barriques neuves à 50%. L'élevage dure de 16 à 20 mois. Après un collage au blanc d'oeuf, Domaine de Chevalier est mis en bouteilles après une légère filtration, uniquement si nécessaire.

  • Blancs: La vinification du Domaine de Chevalier blanc se fait par pressurage lent. Un débourbage fin est effectué avant la fermentation alcoolique en barriques. Environ un tiers des barriques utilisées sont neuves. L'élevage s'y déroule avec des bâtonnages réguliers des lies pendant 18 mois. Avant la mise en bouteille, l'équipe technique de Domaine de Chevalier effectue un collage à la bentonite.

En bouteille

  • Le style de Domaine de Chevalier en rouge est dense, fruité, épicé et le vin se révèle être un excellent compagnon de table. La propriété met sur le marché environ 100'000 bouteilles chaque année. Belle constance de ce Cru de Pessac au rapport Qualité/Prix remarquable pour ce niveau de qualité. C'est Stéphane Derenoncourt qui agit en tant que consultant pour les vins rouges de Domaine de Chevalier.

  • Domaine de Chevalier produit de magnifiques blancs et sur tous les derniers millésimes, la qualité atteint des sommets en la matière. C'est Denis Dubourdieu qui conseille le château pour l'élaboration de blancs de grande classe. Environ 18'000 bouteilles de blanc sont produites chaque année.

  • Domaine de Chevalier produit également un second vin appelé L'Esprit de Chevalier.

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Domaine de Chevalier

VINS PRODUITS PAR LA PROPRIÉTÉ

Domaine de Chevalier, l'Esprit de Chevalier (second vin)

ÉVALUATION PAR RAPPORT À L’AOC - PESSAC-LÉOGNAN

Millésime Note absolue Note relative à l'AOC Ecart type
2008 92.4 102.3 1.71
2007 91.1 102.3 2.3
2006 91.6 101.8 2.1
2005 88.5 100.4 5.01
2004 89.6 103.1 3.24
2003 85.7 99.6 3.88
2002 87.0 101.7 3.79
2001 86.0 101.4 3.95
2000 87.6 101.4 4.09
1999 86.9 101.2 4.19
1998 89.5 102.3 2.61
1997 84.8 100.2 2.13

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION

Alex Rychlewski - 09/2008

Domaine de Chevalier Blanc sec
Apparence jaune or assez pâle.
Arômes fascinants et particulièrement fins, déjà intégrés et discrètement encadrés par un boisé distingué.
La structure au palais est remarquable, pleine et ronde, particulièrement harmonieuse. Finale intense et longue.
Un des meilleurs blancs secs bordelais que j'ai pu goûter à ce jour, y compris Haut-Brion! Le genre de vin qui devrait convaincre les plus réticents que Bordeaux sait aussi produire des blancs secs de classe mondiale!


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